山東淄博齊都醫(yī)院心腦血管內(nèi)科 王麥生

聞名全國的健康教育專家洪昭光教授在其《讓健康伴隨您》的講座中把提倡喝牛奶擺到了一個至高驚人的位置——一袋牛奶振興一個民族。稱牛奶有增高潤膚、強(qiáng)身健骨、益智美容之效，能防治中風(fēng)、高血壓、心臟病。青少年若自幼加喝一袋牛奶平均身高增加2.8cm，喝二袋者則平均身高增加4.8cm，二戰(zhàn)后的日本因全民族強(qiáng)力倡導(dǎo)喝牛奶，身高普遍大增，而摘掉了小日本的帽子。牛奶不算貴，市場供應(yīng)充足，如此神效，不喝豈不是傻瓜！然而另一位著名健康教育專家齊國力教授對牛奶的這些神效似乎充耳不聞，對提倡全民族喝牛奶有點(diǎn)不屑一提，指出其營養(yǎng)價值不及豆?jié){，并頗有缺陷，搞點(diǎn)折衷，不反對喝牛奶但主張多喝豆?jié){。而最近，全國美譽(yù)度、發(fā)行量頗高的《發(fā)現(xiàn)》雜志第5期刊載西木的文章，則列舉了大量的科學(xué)依據(jù)，盡數(shù)牛奶之弊，旗幟鮮明地反對倡導(dǎo)廣喝牛奶，力主喝豆?jié){。（1）牛奶中含乳糖，需靠乳糖酶分解吸收，亞洲超過三分之二的人缺乏乳糖酶，國人則超過80%，缺乏乳糖酶就不能消化乳糖，也不能有效地吸收牛奶中的鈣，未消化的乳糖累積在腸道里，會發(fā)酵并產(chǎn)生氣體，引起腹脹、腹瀉；（2）牛奶中含鈣雖不少，但鎂含量較低，鈣鎂通常需共同發(fā)生作用（2：1），以增加吸收，保持平衡，維護(hù)心腦健康，比例失調(diào)影響鈣的吸收和作用發(fā)揮；（3）牛奶中并無有在其他動植物中找不到的營養(yǎng)成份；（4）牛奶是人體頭號食物過敏原，兒童糖尿病便與牛奶中的血清白蛋白過敏有關(guān)；（5）喝豆?jié){較喝牛奶更適合國人的長期飲食習(xí)慣；（6）大豆中鈣鎂含量均豐富，比份適當(dāng)，故喝豆?jié){鈣的凈吸收率比喝牛奶更高；（7）大豆中的低聚糖是腸道桿菌（雙歧桿菌）的食糧，大豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、異黃銅以及多種維生素和礦物質(zhì)；（8）2001年美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）組織十佳食品評選，大豆奪的了冠軍，成為食品之冠、營養(yǎng)之花。科學(xué)論據(jù)言之鑿鑿，豆?jié){可謂是理想飲品，牛奶哪里可及！

都是著名的專家學(xué)者，一方為社會調(diào)查學(xué)論據(jù)，一方為科學(xué)實(shí)驗(yàn)論據(jù)，結(jié)論都大相徑庭。孰是孰非？聽誰？信誰？喝啥？恐均有失偏頗！存在的必有其合理性，萬物都一分為二，尺有所短，寸有所長，無萬人皆宜十全十美的食物。男女老少、胖瘦高矮、貧賤富貴、天南海北、十指不齊，各取所需，各有所好。缺少乳糖酶的人自然不宜喝牛奶，其他人飲之亦無妨。一袋牛奶未必能振興一個民族，但注意周圍人群，常飲牛奶者的確有益身體健康，特別是老年人。80%的國人喝牛奶就拉稀，數(shù)字總感夸大。豆?jié){雖然價廉物美，但也有很多人口感不適應(yīng)，強(qiáng)飲影響食欲未必有益健康。都提倡喝酸奶，可它只能冷飲，不能煮熱，故老人、冬天及胃寒者就不宜，且許多人就是不喜歡酸味，也難勉強(qiáng)。總之，牛奶也好，酸奶也罷，豆?jié){亦然，均宜因人而異，長期共飲，優(yōu)勢互補(bǔ)。科普工作者，應(yīng)以對人民大眾高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，實(shí)事求是地宣教，不能生吞活剝，照搬他人，以偏概全，厚此薄彼，讓中國人的飲食成為邯鄲學(xué)步。